看网上小视频干炒牛河好像很好吃

超级金六六

zhangsheng3332 发表于 2023-2-13 16:37
鸡总说的没有错，真正好吃的干炒牛河，要有锅气，牛肉要滑嫩焦香，河粉要爽滑筋道，但是油又不能太多，很多 ...

你就说吧，是不是只有路边摊的才正宗

黄书黄

路边摊地沟油吃着香，自带锅气

黄书黄

鸡汁明 发表于 2023-2-13 13:14
炒得好的牛河吃完碟底不留油

是不是必须新鲜河粉做？

微震天

超级金六六 发表于 2023-2-13 17:45
那脆皮干炒牛河呢电影里看到的

没做过

zhangsheng3332

超级金六六 发表于 2023-2-13 17:45
你就说吧，是不是只有路边摊的才正宗

这个不一定，看师傅，这种一般是在大排档和小餐馆点，去大酒店不点这个，所以我不知道是不是大排档比大酒店好吃

zhangsheng3332

黄书黄 发表于 2023-2-13 21:53
是不是必须新鲜河粉做？

干炒牛河肯定是用新鲜的河粉炒，我还真没吃过不是用新鲜河粉炒的干炒牛河

黄书黄

zhangsheng3332 发表于 2023-2-13 23:01
干炒牛河肯定是用新鲜的河粉炒，我还真没吃过不是用新鲜河粉炒的干炒牛河 ...

这么说出了广东做不像了。

zhangsheng3332

黄书黄 发表于 2023-2-14 17:56
这么说出了广东做不像了。

这也不算吧，其他地方也有学做粤菜的啊，河粉这个的东西，做起来很简单的，跟有些肠粉类似，不过是里面原料不同，蒸的时间和方法不同，我不是专业，说不太明白，只是大概。原料有了，师傅学对了，哪里都能做。其他地方少干炒牛河这种，估计就看各地人口味喜欢吃哪种东西，做的哪种菜色多。

黄书黄

zhangsheng3332 发表于 2023-2-14 20:23
这也不算吧，其他地方也有学做粤菜的啊，河粉这个的东西，做起来很简单的，跟有些肠粉类似，不过是里面原 ...

茶餐厅都有干炒牛河，不知道是不是饭店自己做的粉，要是那样还挺麻烦。

zhangsheng3332

黄书黄 发表于 2023-2-15 13:31
茶餐厅都有干炒牛河，不知道是不是饭店自己做的粉，要是那样还挺麻烦。 ...

大部分茶餐厅一般不会自己做河粉的，像我们这边，都是有专门做河粉的作坊，那些大排档和餐厅和早餐档那些都是去他们那里订货，每天做好送去。做河粉的需要很早起床做的，类似做豆腐那种，需要很早起床，大概凌晨三四点是准备和制作，做好一早就要送去给他们。当然，有些也会自己做，但是比较麻烦很多。