终于做成了海绵蛋糕
本帖最后由 煎蛋 于 2016-4-18 17:25 编辑话说为了制作蛋糕，买了不少工具和材料，烤箱、打蛋器、模具、奶油…… 但是制作了几次，烤蛋饼这一步总是失败，每次都是烤出一团硬邦邦的面饼。想来想去估计可能是配料配比不标准所致。
在马云家买了一个19块钱的电子台秤，严格按照配方的重量称重之后再来做，果不其然就成功了。
尝了一口，真正的蛋香啊，儿子和侄儿也说好吃{:1_147:}
由于面粉没过筛，也没放牛奶，口感有点粗，下次应该会更好一点。{:1_154:}
本帖最后由 煎蛋 于 2016-4-18 17:25 编辑
过程？？？？？？？？？？？
海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。
不同档次海绵蛋糕的配方比例：
高档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.8以上（高达2.5）
中档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1~1.8
低档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.0以下（低至0.4）
低档海绵蛋糕可由奶或水来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。糖的用量一般为面粉量的75%~100%。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。
全蛋海绵蛋糕 （参考量：8寸圆模 一个）
用料：低筋面粉150克，细砂糖150克，鸡蛋5个，植物油50克，牛奶50克。
烘焙：烤箱中下层，180度，烤约40分钟。
做法：
1、将鸡蛋放至室温备用。
2、把低筋面粉过筛，备用。
3、在无水无油的深盆中打入全蛋5个,加入细砂糖150克 →将打蛋盆坐浴在约50度的热水中，用打蛋器先中速后快速地打发蛋液（约20分钟），待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失 →逐量倒入植物油50克，牛奶50克，继续搅打均匀 →分两次加入筛好的低筋面粉，用手从底部向上以画圆的手法翻拌，至没有干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡） →倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡 →放入预热好的烤箱中下层，180度，烤约40分钟→取出后倒扣，完全冷却后脱模。
不错，撸主文武双全 本帖最后由 蚊子咆哮 于 2015-11-18 10:36 编辑
不错，撸主文武双全
教授什么时候过生日，哥帮你做个生日蛋糕送过来{:1_147:}
33488 本站 : ﹡城. ﹡﹡ ﹡注 . 本帖最后由 蚊子咆哮 于 2015-11-18 10:36 编辑
我也要我也要。
. з注_金зз各种 本帖最后由 蚊子咆哮 于 2015-11-18 10:36 编辑
露珠蛋糕做好了，就差个娘们了{:1_147:}
0963 ：Ω Ω Ω Ω 本帖最后由 蚊子咆哮 于 2015-11-18 10:36 编辑
我也要我也要。
好{:1_129:}
3750 . 旡注_金旡旡各种 本帖最后由 蚊子咆哮 于 2015-11-18 10:36 编辑
露珠蛋糕做好了，就差个娘们了
{:1_131:}
0811 ：ゼ ゼ ゼ ゼ 本帖最后由 蚊子咆哮 于 2015-11-18 10:36 编辑
是跟煎蛋风学的吧
|. . こ注こ 这一坨，让我想起了～～～～ 煎蛋 发表于 2015-9-24 17:27
教授什么时候过生日，哥帮你做个生日蛋糕送过来
这么隆重？不敢过了。 本帖最后由 蚊子咆哮 于 2015-11-18 10:36 编辑
只做过芝士蛋糕..其他没做过.
5805 . ≦注_金≦≦各种 本帖最后由 蚊子咆哮 于 2015-11-18 10:36 编辑
过程？？？？？？？？？？？
：P P P P
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