[参赛帖]白切鸡
本帖最后由 蚊子咆哮 于 2015-11-18 13:30 编辑白切鸡
白切鸡是一道南方菜，选的鸡最好是三黄鸡，嘴黄，脚黄，羽毛黄，北方不太好找，只能在超市里买冰冻的三黄鸡，也可以.
1.鸡先洗净，焯一下水，只要是为了干净，然后冰块一定要提前准备，没有冰块可做不了！
2，烧水，水开之后，鸡下锅，来回翻动，注意，水温要在90度以上，但还不能开，基本上是把鸡烫熟.鸡皮不能破，如果破了，基本上受热收缩就皮肉分离了.所以要随时调整火的大小，不能太大，不能太小，掌握好火候.
3.大概翻动15分钟之后，捞出，迅速放到冰水中，用冰块激，这样鸡肉受冷收缩，吃起来口感更好.
4.因为鸡肉是不加调料烫熟的，所以制作蘸料很关键，有葱姜蒜切沫，加点香菜也可，喜欢吃麻辣口的，也可以加点花椒.辣椒，少许醋，再加点盐和蒸鱼豉油，家里最好备有蒸鱼豉油，比酱油鲜，之后，烧点热油，倒入调料中，烫熟，味道也能激发出来！
好了，可以吃了，这道菜比较适合夏天，鸡肉脆嫩爽滑，味道鲜美，放冰箱里冰一下更好
34588 本站 : だ城. だだ だ注 . 鸡在煮之前，是否要用盐腌制一下才行，要不煮出来是淡的，蘸酱外面有味道但里面还是淡的{:1_122:} 你这是做上海三黄鸡吧 本帖最后由 蚊子咆哮 于 2015-11-18 13:30 编辑
现在上海市区吃不到好鸡，都是所谓的打针鸡，方圆三百公里外吃吃吃散养鸡倒不错。
5810 . サ注_金ササ各种 超市里卖的老贵的土鸡还不错啊。
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